PREPARAZIONE:

• sciacquare con acqua fredda il riso integrale
• scolarlo per bene
• falo tostare qualche minuto in una pentola abbastanza capiente
• coprire con due volte e mezzo il suo peso di acqua
• aggiungere un pizzico di sale
• coprire e lasciare cuocere per assorbimento a fuoco dolce per circa 40 minuti.
• lavare gli agretti eliminando le radici e i fili secchi
• mettere sul fuoco un’altra pentola con dell’acqua
• a bollore far rivenire per qualche minuto i pomodori secchi
• prelevarli con una schiumarola e metterli da parte
• versare nella stessa acqua gli agretti e lasciarli per massimo due/tre minuti, scolare anche questi
• nel frattempo  pulire funghi con un panno carta bagnato, togliere il gambo e tagliare finemente
• in una wok far saltare lo scalogno tagliato finemente, in due cucchiai di olio evo una presa di sale
• aggiungere i funghi e saltare per qualche minuto a fiamma vivace
• abbassare il fuoco, coprire e far cuocere per circa 5 minuti
• incorporare agretti e pomodori tagliati precedentemente
• speziare con mix erbe aromatiche e un pizzico di pepe
• versare il condimento nel riso e amalgamare
• guarnire con della glassa di aceto di mele